ウコンに関する情報を集めてみました♪

食用色素のご購入にあたって ※食用色素製品のサンプル品は、毎週金曜日に注文をとりまとめて翌週火曜日に発送いたします（通常ロット品は、ご注文の翌営業日に手配し、あらためて発送日をお知らせいたします）。

メーカーの在庫状況によっては発送がやや遅くなる場合がございます。

その際はあらかじめご連絡させていただきます。

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本商品は「食用天然色素 ウコン色素・クルクミンGS」のメーカーサンプル品です。

メーカークリーンルーム内での厳密な管理・検査のもと、1袋ずつ封入・出荷されている有償サンプルです。

サンプル品としてのご利用はもちろん、少量でいいんだけど、といった場合にも本品をご活用ください。

※通常サイズでのご購入にあたっては、「食用天然色素 ウコン色素・クルクミンGS / 1kg〜」ページをご参照ください。

ウコン色素・クルクミンGS 商品概要 クルクミンGSは、ショウガ科のウコン(※)の根茎より抽出したジケトン系の天然色素で、色素主成分はクルクミン(※)です。

黄褐色の液体で特有なにおいがあります。

pHによる色調変化は「黄〜橙（だいだい）」。

※本商品の容量は「30g」です（メーカー有償サンプル。

メーカーによる封入、検品済の商品ですので安心してご利用ください）。

ウコン色素・クルクミンGSの食品への表示 ウコン色素 ターメリック色素 着色料（クルクミン） 着色料（ウコン） ウコン色素・クルクミンGSのおもな用途 ウインナーソーセージの着色・色付け からし漬、洋からし漬物への着色・色付け カレースナックの着色・色付け など。

＜ 希釈倍率 例 ＞ ウインナーソーセージ 0.1〜0.5％ 水産加工品 0.2〜0.5％ 菓子 0.1〜0.3％ ウコン色素・クルクミンGSの水溶希釈例（100倍〜10万倍） [液状/水溶性] クルクミンGS （ウコン色素） [使用例]ウインナーソーセージ、からし漬、洋からし、漬物、カレースナックなど ウコン色素・クルクミンGSの性質・性状 ウコン色素・クルクミンGSの性質（特性）、性状については以下の情報をご参考にしてください。

ターメリック(※)より抽出したジケトン系の黄色色素 簡略名または類別名は「ウコン」 pHによる色調変化は「黄〜橙（だいだい）」 熱に安定、光に注意 蛋白質に対して染着性が良い ＜ ウコン色素の特性 ＞ 耐熱性 耐光性 染着性（たんぱく質） ＜ 性状 詳細 ＞ 色調 水に溶かすと蛍光のある黄色を呈します pHによる色調変化 酸性〜中性で黄色を呈し、アルカリ性では赤褐色を呈します 溶解性 水に対する溶解度が小さく、濃度を高くすると濁ってきます。

プロピレングリコール、アルコールにはよく溶け、油脂にも溶けます 耐熱性 やや不安定です 耐光性 やや不安定です 金属イオンの影響 特に鉄イオンにより変退色します 染着性 たんぱく質に対する染着性は良好です ウコン色素・クルクミンGSの成分および重量％ 成分 重量％ ウコン色素（色価3000） 5.0％ グリセリン 50.0％ エタノール 45.0％ ウコン色素・クルクミンGS 関連用語 解説 ウコン ウコンは、香辛料、着色料、生薬として用いられるショウガ科ウコン属の多年草。

カレーに欠かせない香辛料のひとつ。

ウコンは黄色の着色料としても使われ、キゾメグサ（黄染草）の異名があります。

カレーの黄色はウコンの色であるほか、たくあん等にも用いられています。

なお、黄色の色素成分はクルクミンです。

ターメリック ウコンの英語名（turmeric）。

クルクミン クルクミン (curcumin) はカレーのスパイスであるウコン（ターメリック）の黄色色素。

鮮やかな黄色を持つことから、天然の食用色素として用いられています。

近年ではクルクミンの持つ薬効成分が注目され、たくさんの食品等に使用されています。