”三陸のブランド魚”脂の乗った旬間獲り金華鯖のみを使用した金華鯖姿寿司 宮城県産ササニシキと旨味たっぷりの金華さばを京都老舗から継承した技法でつくりあげた珠玉の逸品！ 商品説明原材料名 米(宮城県産ササニシキ)、鯖(宮城県産)、醸造酢、砂糖、食塩、昆布、酸味料、調味料(アミノ酸等)内容量約550g賞味期限製造日から60日 保存方法-18℃以下で保存して下さい。
販売者株式会社エムコーポレーション宮城県仙台市若林区卸町5-2-6金華さばずし三陸産ブランド魚「金華鯖」を使用したおいしい鯖寿司金華さばとは？親潮と黒潮がぶつかる海域である南三陸金華山周辺海域で、旬(9月〜1月、特に10月〜11月が食べごろ)に漁獲される真鯖(まさば)、その中でも脂が乗って大きく成長したさばで、宮城県石巻市にある石巻港に水揚げされ認定された魚のみを【 金華さば 】と呼ばれております。
さらに、金華さばには他のさばにない特徴があります。
他のさばは、季節毎に餌を求めて移動しますが、金華さばにはそれがありません。
金華山周辺の海域には、さばの餌が豊富にあるため、さばが回遊する必要がないので、この海域からあまり動くことなく豊富な餌を食べるために、脂の乗った大きくて美味しいさばが育ちます。
宮城県が誇るブランド魚”金華鯖”を使用し、京都の老舗の手法で仕上げました。
酢によってしまりすぎた従来の〆鯖(しめ鯖)とは違い、さばの味を最大限に引き出せる”生感”を大切にし、鯖本来の旨味を味わえるように仕上げております。
金華さばの特徴である、臭みを感じにくく旨味が強いジューシーな味わいを活かしております。
宮城県産ササニシキの魅力ササニシキの最大の魅力は、お米として過剰に主張をせず、そっと素材の味を支え引き出す所にあります。
その美味しさと魅力はシャリにこだわりのある寿司屋の間では折り紙付きです。
現在は、農家さんにとってササニシキは、非常に手間がかかり、育つ前に病気にかかりやすいというその繊細な性質から入手困難なお米とされていますが、使用しているササニシキは栽培している農家さんへ契約栽培をお願いしております。
京都の老舗から受け継いだ伝統の技法鯖寿司づくりの工程は、全て手作業で行われます。
仕込み・塩を馴染ませ、骨抜き、酢で〆る。
1つ1つの工程を職人の手で丹念に取りかかりシャリを受け入れる準備をします。
シャリシャリには絶対の自身をもっています。
合わせる酢は、秘伝の配合比により配合され、寿司作りに適したシャリを追求しました。
加えて、職人の技が光る混ぜ合わせによりシャリが完成します。
握りここで個々の素材が鯖ずしへ姿を変えます。
素材を活かし一体感を持たせるには、熟練の技術が必要で、この握りによって鯖ずしの味ががらりと変わってしまいます。
職人の腕の見せどころです。
お召し上がり方法1本の鯖ずしは、2〜3人で召し上がるのにちょうどいい量となっております。
家族で集まる際、または友人同士で集まる時に、ご利用下さい。
解凍する時の注意点解凍時、冷蔵庫にて解凍してしまうとシャリが劣化する恐れがあります。
解凍は、常温での自然解凍、もしくは流水解凍にて、解凍して下さい。
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@osu_R1000 2020/01/24 19:55
@twilighttuko 2020/01/25 14:05
@ka0doscope 2020/01/25 21:32
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@miekenzo 2020/01/24 21:52