活はまぐり(地蛤)　500g(5-7個前後)(千葉産) 冷蔵便 [ 貝 ハマグリ 蛤 ]

名称 活はまぐり(地蛤)　500g(5-7個前後)(千葉産) 産地名 千葉 養殖・解凍の別 天然 注意点 時化などでご希望の納品日にお届けできない場合があります。

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　活はまぐり(地蛤)　500g(5-8個前後)【千葉産】 地蛤と呼ばれている千葉で穫れるはまぐりです。

スーパーで販売されているのは中国から輸入されるシナハマグリです。

(これはこれで安くて旨い) はまぐりのお吸い物にしたときに、上品な磯の香りがあります。

食べると歯ごたえのある身から、はまぐりの旨味が溢れ出します。

化学調味料をいれなくても、きちっとダシがでます。

茨城の鹿島灘や千葉の九十九里などの外洋で穫れるはまぐりを汀線蛤(チョウセンハマグリ)と言います。

築地ではこれを地蛤と読んでいます。

内湾で穫れるはまぐり(桑名のはまぐりなどが有名)が小さいのに対して、この地蛤は1個250gくらいまでとかなり大きく育ちます。

朝鮮で穫れるからチョウセンハマグリというのではなく、内湾のはまぐりと比べて異国のはまぐりだということから、チョウセンハマグリと呼ばれているようです。

(諸説あり) 料理法は焼きはまぐり、はまぐりの酒蒸し、お吸い物と、いたってシンプルなものが多いです。

はまぐりの旨味を素直に楽しむということでしょう。

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地はまぐりの酒蒸し お酒で蒸したはまぐりにちょっと醤油をさして食べてください。

これぞ料亭の味です。

はまぐりの旨味が逃げることなく濃縮されています。

貝類の現場 貝の競り場です。

貝は牡蠣を除いてほとんどが相対取引での流通です。

荷受の担当者と仲卸などの買参人が交渉して値段を決めます。

定番のホタテ貝です。

三陸や北海道から入荷します。

一年を通じて養殖モノや天然モノがあり使いやすい貝です。

牡蠣のむき身です。

競り品ですので荷受の札が貼ってあります。